Endlich wieder Bärlauch-Saison. Für den perfekten Start in den Frühling haben wir die außergewöhnlichsten Bärlauch-Rezepte für euch.

Bärlauch-Pfannenkuchen

Zutaten:

60g Bärlauch

250g Mehl

3 Eier

500ml Milch

1 Prise Salz

1 großzügige Prise Pfeffer

150g Ziegenfrischkäse

100g Zuckerschoten

Olivenöl

Zubereitung:

• Den Bärlauch gründlich waschen und anschließend trocknen
• Bärlauch fein hacken und pürieren
• Mehl, Eier und Milch zu flüssigen Teig vermengen und Bärlauchmasse hinzufügen
• Olivenöl in heiße Pfanne geben und einen Schöpfer Teig hinzufügen
• Währenddessen die Zuckerschoten in etwas Olivenöl anbraten
• Wenn die Pfannkuchen fertig sind, zum Warmhalten in den Ofen bei niedriger Temperatur geben
• Ziegenfrischkäse mit Salz und Pfeffer vermengen und auf die Pfannkuchen verteilen
• Zuckerschoten hinzugeben und die Pfannkuchen einrollen

Bärlauch-Hummus

Zutaten:

225g Kichererbsen

1EL Zitonensaft

2EL Olivenöl

15g Tahini

1 Prise Kreuzkümmel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise edelsüßes Paprikapulver

50g Bärlauch

Zubereitung:

• Kichererbsen in Sieb unter kaltem Wasser abgießen
• Restliche Kichererbsen in einen Mixer geben und grob zerkleinern
• Zitronensaft, Olivenöl, Tahini, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzugeben und mixen bis cremige Masse entsteht
• Bärlauch waschen und abtropfen
• Bärlauch sehr fein hacken und zum Hummus geben

Bärlauch-Chips

Zutaten:

Bärlauch

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Zubereitung:

• Bärlauch waschen und mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss marinieren
• Bei 180°C in den Ofen geben und backen, bis sie etwas Farbe angenommen haben

Bärlauch-Knödel

Zutaten:

300g altes Gebäck oder Dinkelknödelbrot

500ml Milch

50g Dinkelgrieß

1 Bund Bärlauchblätter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

• Bärlauch waschen und fein schneiden
• Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist
• Das alte Gebäck würfelig schneiden und mit Salz und Grieß vermischen
• Lauwarme Milch darüber gießen und für ein paar Minuten quellen und Bärlauch untermischen
• In leicht köchelndem Wasser für ca. 10 Minuten ziehen lassen und danach formen

Schweinerollbraten mit Bärlauch-Senf-Füllung

Zutaten:

1 Bund Bärlauch

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund Kerbel

300g Toastbrot

60g gemahlene Haselnüsse

200g Senf

Salz

Pfeffer

1 Schweinerollbraten ohne Schwarte

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

3EL Öl

300g TK-Dicke-Bohnen

600g TK-grüne-Bohnen

75g geräucherter, durchwachsener Speck

4 Soßenbinder

Zubereitung:

• Bärlauch waschen, abtupfen und fein hacken
• Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, Stiele beiseitelegen. Blättchen fein hacken
• Brot würfeln
• Bärlauch, Kräuter, Brot, Haselnüsse und Senf gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen
• Ofen vorheizen, Schweinerollbraten entrollen, waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Füllung bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob klein schneiden
• Öl in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten rundherum kräftig anbraten
• Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Kräuterstiele zugeben und 1/2 L Wasser angießen. Im heißen Ofen ca. 2 Stunden braten
• Gefrorene Dicke Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen
• Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus der Haut drücken
• Gefrorene grüne Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen
• Speck und Würfel schneiden und in Pfanne ohne Fett anbraten
• Bohnen abgießen und grüne Bohnen und Bohnenkerne in die Pfanne geben und durchschwenken
• Mit Pfeffer würzen
• Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten. Bratsatz durch Sieb gießen und mit Wasser auf 1/2 L auffüllen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren und 1 Minute köcheln