Entdeckungsreise: 7 außergewöhnliche Spargelrezepte für Genießer

Mit der Ankunft des Frühlings begrüßen wir nicht nur die wärmenden Sonnenstrahlen, sondern auch die Rückkehr einer wahren Delikatesse – des Spargels. Dieses königliche Gemüse, bekannt für seine Vielseitigkeit und seinen feinen Geschmack, steht im Mittelpunkt unserer kulinarischen Entdeckungsreise. Wir präsentieren Ihnen sieben außergewöhnliche Spargelrezepte, die Traditionelles neu interpretieren und mit unerwarteten Zutaten kombinieren. Lassen Sie sich inspirieren und verzaubern!

1. Asiatischer Spargelsalat mit Sesamdressing

Zutaten: 500g grüner Spargel, in Stücke geschnitten; 2 EL Sesamöl; 3 EL Sojasauce; 1 EL Honig; 1 TL gerösteter Sesam; Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Zubereitung: Spargel blanchieren und abkühlen lassen. Für das Dressing Sesamöl, Sojasauce und Honig vermischen. Spargel mit Dressing und Frühlingszwiebeln mischen, mit Sesam bestreuen.

2. Spargel im Prosciuttomantel mit Orangenglaze

Zutaten: 8 Spargelstangen; 8 Scheiben Prosciutto; Saft von 1 Orange; 2 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico; Salz, Pfeffer

Zubereitung: Spargel in Prosciutto wickeln, in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Orange, Balsamico, Salz und Pfeffer für die Glaze reduzieren und über den Spargel geben.

3. Spargel-Burrata-Salat mit Minzpesto

Zutaten: 500g weißer Spargel, geschält; 200g Burrata; Für das Pesto: 1 Bund Minze, 50g Pinienkerne, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Spargel kochen und abkühlen lassen. Minze, Pinienkerne, Olivenöl im Mixer zu Pesto verarbeiten. Spargel mit Burrata anrichten, Pesto darübergeben.

4. Spargelrisotto mit Zitronen und Mascarpone

Zutaten: 300g Risottoreis; 500g grüner Spargel, in Stücke geschnitten; 1 Zitrone (Abrieb und Saft); 100g Mascarpone; 1l Gemüsebrühe; Parmesan

Zubereitung: Spargel in etwas Olivenöl anbraten, beiseitestellen. Risottoreis anschwitzen, mit Brühe aufgießen und köcheln lassen. Vor Ende der Garzeit Spargel, Zitronensaft, -abrieb und Mascarpone unterrühren. Mit Parmesan servieren.

5. Überbackener Spargel mit Ziegenkäse und Walnusskruste

Zutaten: 500g Spargel; 200g Ziegenkäse; 100g Walnüsse, gehackt; Honig; Thymian; Salz, Pfeffer

Zubereitung: Spargel in eine Auflaufform legen, mit zerkrümeltem Ziegenkäse und Walnüssen bestreuen. Mit Honig beträufeln, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei 200°C ca. 15 Minuten überbacken.

6. Spargel-Pfannkuchen mit Räucherlachs

Zutaten: 250g Mehl; 2 Eier; 300ml Milch; 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten; 300g Spargel, in Stücke geschnitten und vorgegart; 200g Räucherlachs; Crème fraîche

Zubereitung: Pfannkuchenteig aus Mehl, Eiern und der Milch zubereiten, Schnittlauch einrühren. Dünne Pfannkuchen ausbacken, mit Spargel und Lachs belegen, Crème fraîche daraufgeben.